羊前腿肉与后腿肉的区别

2017-02-24

 羊前腿肉与后腿肉的区别     

购买某些肉类食品时,你是否有注意到你买的那部分肉到时是其身上的哪一部。其实不同部位的肉它的口感、做法、用途等都会大相径庭。今天我就来比较一下羊的前腿肉和后腿肉。

前腿肉:位于颈肉后部,包括前胸和前腱子的上部。羊胸肉嫩,宜用于烧、扒;其他的肉质性脆,筋较多,宜用于烧、炖、酱、煮等。

后腿肉:比前腿肉多而嫩,用途较广。其中位于羊的臀尖的肉,亦称“大三叉”,肉质肥瘦各半,上部有一层夹筋,去筋后都是嫩肉,可代替里脊肉用。臀尖下面位于两腿裆相磨处,叫“磨裆肉”。形如碗,纤维纵横不一,肉质粗而松,肥多瘦少,边上稍有薄筋,宜于烤、炸、爆、炒等。与磨裆肉相连处是“黄瓜肉”。肉色淡红,形如两条相连的黄瓜,一条斜纤维,一条直纤维,肉质细嫩,一头稍有肥肉,其余都是瘦肉。在腿前端与腰窝肉相近处,有一块凹形的肉,纤维细紧,肉外有三层夹筋,肉质瘦而嫩,叫“元宝肉”、“后鸡心”。

同是羊身上的肉,仅是因为地方不同,竟会导致如此多的差异存在,不得不感叹世界的神奇。所以,各位朋友以后想自己买羊肉回来烧的时候,不妨多仔细想想两者的区别再购买,保证自己买到合胃口的、适用的羊肉。