用于烤肉的羊肉选择及做法

2020-02-07




 用于烤肉的羊肉选择及做法  

        羊肉烤肉应选用鲜嫩的后腿和上脑部位,剔除筋膜,压去水分,切成薄片。如果切得厚薄不匀,或筋膜剔得不干净,吃时会有腥膻味。

羊肉做法

          首先将嫩羊肉片用卤虾油、酱油、大葱末、香菜段、姜汁、白糖、辣椒油等十几种调味料作料浸泡好,等待十几分钟,再用选择用火烤制。这样制作出来的烤羊肉不仅味美爽口,营养丰富,而且能增进食欲。吃羊肉串您要留神几点 :炸羊肉的代表菜有松肉、烧羊肉等。

          松肉是用油皮包裹肉糜制成条状炸制而成,色泽金黄,质地酥软,咸鲜干香。可选用鲜肥羊腰窝或前腿肉,加作料以小火焖熟至烂,再上油锅炸,属于先煮后炸的形式。口味外酥里嫩,咸干酥香,有温中暖下,益肾强阳之功。

      但这种做法毕竟使羊肉自身的油分太大,在羊肉烹饪过程中由于温度过高,也会损失不少羊肉自身营养。